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  我国是禽蛋生产大国,总产量居世界榜首,近些年来不断扩展鸡蛋、鸭蛋等的新深加工,增加其利用形式,蛋黄酱就是其中之一。今天,星火自动灌装机就来带大家了解下蛋黄酱究竟是如何生产出来的?现代化蛋黄酱生产工厂的内部又是如何工作的呢?

  首先,不管哪种蛋黄酱,主原料都是鸡蛋和油,但配方千变万化,各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黄酱只使用蛋黄,现在也有使用全蛋液的配方出现。注意,做蛋黄酱,用的是生鸡蛋液以及一整个油罐车的大豆油。蛋黄酱,它的主体就是蛋黄。做过西点的同学都知道,分离蛋清和蛋黄是很考验技术的一个步骤。那么在工厂里,这些蛋黄是怎么被分离出来的呢?

  手动小工具靠负压吸取,和皮搋(chuāi)子的原理一样。一个个鸡蛋排好队,挨个儿被打开。

  可以看到是底下有个大夹子,往上顶住鸡蛋,然后往两边一掰,就打开了。

  接下来就是分离蛋液,看到这个长长的 V 型槽嘛,底部有开口。蛋液流经的时候,蛋黄整体偏大继续往前滑,蛋清就漏到 V 型槽开口下了。如此,蛋液就分离出来了,这样得到的生蛋液,都要经过巴氏灭菌——用60~90°C的短暂加热。这样既能杀死微生物又不损害品质。

  然后,把刚做好的调料浆,混上主原料:鸡蛋液和大豆油,再继续高速搅拌两分钟。这就是制作蛋黄酱最关键的「乳化」过程,然后浓郁的蛋黄酱就完成了!蛋黄液就是一种乳化剂,连接水分和油脂等不同性质的食材,最关键的就是出酱前那两分钟的大力搅打,乳化剂能将油脂分解成细小的粒子,让不同性质的食材相互混合。所以最后的成品,就是均匀的乳液状态。
  接下来就是出厂前的关键了!首先是灌装:

  旋转自动灌装机:底下的流水线走塑料罐,上面灌蛋黄酱,0.25 秒就能装满一个 600 毫升的大罐子,再看这么多的灌装头,产出速度非常惊人。

  高速自动旋盖机:0.7 倍速下的机器拧盖子,是不是看花眼了?我也是...这就是流水线讲究的稳、准、快。

  铝箔封口机:买到的酱料都有一层铝箔的封口膜,就是那个一面银色的圆形小纸板。流水线上是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后,有感应机器只在罐口部位加热一下下,就把封口膜粘住密封了,局部的感应加热好处是不会烫到内部的蛋黄酱,毕竟酱料是很容易变质的。

  转盘自动贴标机:贴标机贴商标是不是看着很好玩儿,商标纸一侧有胶水,贴住罐子以后,机器带动罐子转一圈儿,商标纸就卷到罐子上了。

  至此,蛋黄酱的生产也就完成了,从原料的处理到最后的灌装成品,相信大家都看的非常清楚!当然了,在蛋黄酱生产工厂当中所使用的自动灌装机、封口机旋盖机、贴标机都是适合大批量、大型企业生产的,我司还提供中小型企业所需要的各种设备,欢迎大家来咨询选购!
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